영양 학자들까지도 감자의 유용성을 확실하게 말할 수 있게 되기 까지에는 긴 세월을 필요로 했다. 그러나 오늘날 학자들은 감자가 인체에 불가결한 아미노산의 뛰어난 공급원일 뿐만 아니라 소화 기능의 변조를 바로잡는 데 귀중한 카리움이 풍부하다는 것을 강조한다.
감자 안에 포함되어 있는 탄수화물은 더없이 우수한 영양분이 된다. 감자는 완벽에 가까운 식품이다. 미국농무성 농업조사국은「전유(全 乳)와 감자를 사용한 음식이야말로 인체에 건강을 유지하는 데 필요한 성분을 거의 모두 공급해 주는 것이다」라고 발표하기도 했다.
그런데 사람들은 전분질의 음식은 무서운 비만 촉진 음식이라는 생각에 사로잡혀 있다. 그러나 감자는 보통 생각되고 있는 것보다 훨씬 칼로리가 적으며, 양질(良質)이고 소화가 잘 되는 단백질을 100칼로리에 대해 10% 함유하고 있다. 영양 학자들의 연구에 의하면, 설탕 대신 감자에 포함된 것과 같은 전분을 섭취하면 지나친 식욕을 누를 수 있다는 것이다. 감자는 볼륨이 있으며 각종 비타민과 미네랄을 듬뿍 포함하고 있기 때문에 균형 잡힌 체중 감소에 매우 가치 있는 음식이라고 말할 수 있다.
네모난 굵기 1센티미터, 길이 5센티미터 정도의 튀긴 감자 10개는 137칼로리를 낸다. 이는 함부르크 스테이크 1개 또는 핫도그 2개 300 칼로리, 초콜릿 케이크 1개 420칼로리, 밥 1공기 225칼로리에 비해 낮은 수치이다. 이 숫자를 본 후 각각의 영양가를 종합해서 생각해 보 면 감자는 뛰어나게 우수한 식품임을 알 수 있다
